蔬果彩虹579」裡頭包含了兩個重要的觀念：一個是「彩虹攝食原則」，另一個則是「579份數概念」。蔬菜和水果中除了有豐富的維生素、礦物質、纖維素之外，還具有植化素，這些營養成份不僅可以幫助人體保持健康體態，而且營養充足就會頭腦好、精神佳。 彩虹攝食原則-指蔬果的色彩如彩虹般大致可分為「紅、橙、黃、綠、藍、紫、白」七色，天然蔬果裡含有豐富的植物生化素（phytochemicals，簡稱植化素），是指天然存在於植物中的一些化合物。 植化素它讓每種蔬果都有它獨特的顏色及味道，像草莓的鮮紅、洋蔥的潔白、茄子的豔紫、青江菜的翠綠、紅蘿蔔的橘黃等。 579份數概念-亦即，12歲以內兒童，每天攝取5份新鮮蔬菜水果，其中應有3份蔬菜2份水果；青少年女性及成年女性，應每天攝食7份蔬菜水果，其中應有4份蔬菜及3份水果；而青少年男性及成年男性，應每天攝食9份蔬菜水果，其中應包含5份蔬菜及4份水果。